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廚藝解構聖經：20秒迅速醒酒，炒蛋要嫩就嫩，牛排熟度零失誤，新手也能挑戰米其林經典料理 比較便宜呢？網路的書店有好多家，要到哪兒買廚藝解構聖經：20秒迅速醒酒，炒蛋要嫩就嫩，牛排熟度零失誤，新手也能挑戰米其林經典料理 呢？朋友介紹博客來網路書局賣的書多又便宜，常常有優惠，就決定上博客來找廚藝解構聖經：20秒迅速醒酒，炒蛋要嫩就嫩，牛排熟度零失誤，新手也能挑戰米其林經典料理 ，果然有賣，而且價格很不錯喔。和我一樣對廚藝解構聖經：20秒迅速醒酒，炒蛋要嫩就嫩，牛排熟度零失誤，新手也能挑戰米其林經典料理有興趣的朋友，也提供給你們網頁參考看看喔。
廚藝解構聖經：20秒迅速醒酒，炒蛋要嫩就嫩，牛排熟度零失誤，新手也能挑戰米其林經典料理
商品網址: http://www.books.com.tw/exep/assp.php/readgirl0001/products/0010587961
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商品訊息描述:
★ 出版首日即登上亞馬遜網路書店總榜NO.1、飲食類NO.1，超過千名讀者五星評價
★ 十天登上《紐約時報》《華爾街日報》《今日美國》《出版人週刊》暢銷榜
★ 榮獲「Gourmand法國美食家世界食譜大獎」首次出版食譜書第一名
這本書破解了所有高級料理技巧背後的奧祕
《身體調校聖經》作者提摩西．費里斯回來了！秉持「最低有效劑量」的信念──花最少時間、獲得最大效果──這一次，他拿起鍋子與量杯，走進西班牙分子廚藝的廚房、一直到加爾各答的魚市場，尋求最可靠的烹飪知識；從基本的切菜方法、到你從沒聽過的「凍煎盤」技術，他都將親自實驗、一一拆解。看完三道食譜，你一定會說：「哇嗚，我從沒想過原來還可以這樣做！」
傳統食譜只教你怎麼做，卻沒教你為什麼。
炒蛋一定要加鮮奶油才會滑嫩？其實鬆軟度來自蛋黃與蛋白的比例。喝紅酒一定要倒進醒酒瓶等上20分鐘？只要大量增加與空氣接觸的面積，讓酒「氧化」，要多快就能多快。看似了不起的廚藝學問，其實是你我都能理解的簡單科學。《廚藝解構聖經》不要你只是跟著食譜做菜，而要告訴你原理，教你用各種方法達成目標。（當然，包括「提摩西風格」的非傳統撇步。）
作者向世界頂尖主廚及各領域的佼佼者請益，濃縮成14堂「精實的」基礎烹飪課程（每道食譜都不超過4種食材），14種可以在自家廚房進行的分子廚藝，還有米其林餐廳常用的6項技巧及10項準則。不論你是廚房菜鳥還是資深老饕、科學宅男或家庭主婦，都可以在這本書裡找到你想要的東西。
你會從書中學到：
-?如何將超市買來的普通牛排變身成高級牛排
-?如何讓炒蛋要嫩就嫩，要蓬鬆就蓬鬆
-?如何只用20秒就能迅速醒酒，5分鐘就能立刻冰鎮白酒
-?向世界大賽冠軍討教沖泡咖啡的美味三原則
-?如何保有茶的風味、同時去除50~75?咖啡因，喝茶再也不怕睡不著
-?如何在家自製你專屬口味的小熊軟糖
-?如何用浴缸也能煮出媲美餐廳水準的嫩鮭魚排
-?如何運用「點穴」技巧練習切菜，永遠不擔心切到手
-?如何煮出形狀和熟度都呈現完美的水波蛋
-?如何製作米其林餐廳都在使用的美味關鍵佐料
-?如何像頭豬一樣大吃特吃，還能遏止體脂肪飆高
-?超過40道「低醣減脂法」食譜（不用再吃豆子罐頭）
-?如何在48小時內學會的24個技能
這只是全書內容的一小部分。
你不需要舞刀弄鏟的天分、或是學習花俏的烹飪手法，
只要了解原理、選對食譜，你就可以立刻擁有下廚的成就感。
當然，你也可以將這套方法運用在學習任何事物上。
就算你痛恨下廚也要閱讀《廚藝解構聖經》的6個理由：
1.?你可以在破紀錄的超級短時間內學會世界級大師的技巧
2.?重新定義你的飲食和生活
3.?將你的體態打造並維持在最佳狀態
4.?小小付出就能獲得大大收穫
5.?下廚，可以增進生活「情趣」
6.?當然是因為這本書很有趣！
使用《廚藝解構聖經》的4個階段：
〈整合學習〉：學任何東西都能學得又快又精
-?解構：我該從哪裡開始學習？發現最小、最基本的學習單位。
-?篩選：我該將注意力放在哪20?內容，以獲得另外80?成果？
-?頻率：我該多久練習一次？頻率的「最低有效劑量」是多久？
〈居家烹飪〉：不是家庭主婦也很受用的廚房基礎課程
14堂廚藝課，每堂課不超過20分鐘，學會這些基礎技巧，看起來再困難的菜色也能輕鬆做出來。同場加映：認識能夠幫助你輕鬆做好菜的廚具及使用方法（工欲善其事，必先利其器！）
〈廚房實驗〉：誰說不可以拿食物來做實驗
當瘋狂科學家與天才畫家談起戀愛，血腥瑪麗可以做成脆點心，芝麻菜可以做成義大利麵，橄欖油可以做小熊軟糖；改變你對食物的既定印象、外型、味道，除了好吃之外，也可以很好玩。（當然，這些都是有科學根據的！）
〈專業好手〉：一窺專家之所以為專家的祕密
是什麼讓這些專家在各個領域傲視群雄？換句話說，他們有什麼共通點？
本章分成「經典」及「先鋒」兩部分，看看大師是如何成為世界級大師，我們又能如何利用這本書，規劃出自己的精進之道。
作者簡介
提摩西．費里斯（Timothy Ferriss）
曾被Fast Company（美國最具影響力的商業雜誌之一）提名為「2007年最有創新力的商業人物」之一，也是《紐約時報》、《華爾街日報》與《商業週刊》書籍排行榜No. 1暢銷書作者。他的第一本書《一週工作4小時，晉身新富族！》已經以35種語言在全世界發行。
《連線》雜誌因為他非凡的操控身體能力而稱他為「矽谷超人」，他同時也是探戈世界的紀錄保持人、前巴西柔術（中國散手）冠軍、普林斯頓大學客座講師，以及由美國航太總署艾密斯研究中心（NASA Ames Research Center）發韌的奇點大學（Singularity University）的教學人員。
不拿自己做人體實驗時，提摩西最喜歡到Nike、哈佛大學公共衛生學院（Harvard School of Public Health）等組織所舉辦的活動中演講。
你可以到以下的網址查看他最近又做了什麼研究與實驗：fourhourchef.com
譯者簡介
陳正益
台灣澎湖人，1954年生。曾任《PC Home電腦家庭》副總編輯、《HIT!職棒迷》總編輯。著有《金臂人黃平洋》、《用心看球》、《雲霄飛車家庭》、《薛仁貴新傳》。
鄭初英
台灣省雲林縣人，目前為家庭主婦，兼事翻譯。譯有《空中火力：大衛．羅賓遜》（麥田）、《葛蕾西．艾倫殺人事件》、《格林家殺人事件》（臉譜）、《英雄與梟雄》（商周）、《少做50?贏得100?效：雲豹變大象的偽工作與假流程》（三采）等。
商品訊息簡述:
導讀：自白、承諾、以及爭取2000萬人
正午12點，河濱公園餐廳
身分：客人
「吃起來有點像橡實吧？」
沒錯，曼加利察綿羊豬吃起來就跟橡食沒有兩樣。這會兒，我正在狼吞虎嚥晶瑩剔透、切成薄片的醃漬火腿。
雲層散去，我們的餐盤頓時沐浴在夏日陽光之中。在柚木桌上撐起手肘休息的當下，我望向眼前的東河；在第29街和第1大道交口享用週日的早午餐，無疑是開啟這如詩如畫的一天的好起點。
和我一起啜飲阿爾巴利諾（albariño）白葡萄酒的，還有兩個朋友：喬許．維特爾，那時是「慢食美國」網站總裁；以及一週前我才剛幫他擺脫咖啡因糾纏的連鎖餐廳老闆Z，我給他L-酪氨酸雞尾酒配方的附加條件，就是他得和喬許教我食物世界的奧妙之處。
「瞧瞧博古斯世界廚藝大賽（Bocuse d’Or）──餐飲界的奧運。」
「想找真正有趣的故事的話，你就不能放過湯瑪斯．凱勒怎麼在當評審時拿一盤炒蛋開刀的事蹟。」
「有空就去東19街的Craft餐廳瞧瞧。他們為了音響效果而設計的皮面牆壁，讓前前後後每個角落都聽得到洗手間傳來的噪音。」
「你知道sauté（炒）這個法文，本來是『跳』的意思嗎？如果想專注訓練煎炒的技巧，你可以在長柄淺鍋裡放上一些乾菜豆，然後跪在地毯上這樣做……」緊跟著，是動作示範。
這些事，我聽都沒聽過。也因為我從來沒烹調過一道像樣的菜，所以才會有這場會面──為了學習。
下午4點，回到屋裡
身分：學員
「這算洗乾淨了嗎？」
「沒。看見了嗎？菜莖上到處都有沙土，就表示還沒洗乾淨。放在水盆裡洗，不要光用水龍頭沖，漂清三次。」
「謝了，歹勢。」我一邊說，一邊比了個抱歉的手勢。我實在不曉得什麼叫「漂清」，只好把手上的菜擺在另外兩把香菜旁邊。
我的訓練課程才剛在備料階段，也就是準備晚餐要用到的食材──切碎洋蔥、整理嫩青等等，直到那位二廚一樣一樣完成菜餚、全都分裝到客人的盤子裡為止。她早就說了，一定會給我一些誰都會做的事。
「嫩青還沒好嗎？」她扭過頭來問我。
我根本連用容器分門別類的工作都無法完成，要不就弄錯，要不就太慢；我已經不只是愈幫愈忙，根本就是讓她寸步難行。
笨手笨腳30分鐘後，我才總算被解除任務，接下來只管袖手旁觀。但即使只當個觀眾，我也好不容易在錯失了前10個微妙技巧之後才總算記下12個微妙之處。
為什麼我就是做不來？
* * *
晚上6點時，我垂頭喪氣地脫下雪白廚師裝時，看來就像《小熊維尼》裡的驢子依唷。我搞砸了。
河濱公園餐廳團隊不但棒呆了、氣度極盡寬宏，而且在我看來，簡直都是超人類。晚餐開動後，我更發現，那位二廚的兩隻前臂，就像剛剛被拖過熱煤炭和帶刺鐵絲網。
進入晚餐尖峰時刻60分鐘後，我已經徹底信服，沒有哪件事能再加快速度了，但主廚卻這麼對我說：「小哥，開心點，我們可是有42份菜單的餐廳！」這意味著，不但可能同時有42個人看著菜單，也代表兩位二廚可能同時得面對42人份的餐點。二廚之一的奇諾就必須加足馬力，像《蛛蛛人》第三集裡的八爪博士般，同時在爐子與食材間對付幾十種菜餚。
他們可一點也沒驚慌失措──不過是又一個上班日罷了。我？光是沖洗滿手葉菜就忙不過來了。
當我走出餐館、再次回到文明社會時，腋下夾著一本新的聖經：50年來最暢銷的義大利菜食譜《銀湯匙》。對我來說，就彷彿手握《死靈之書》。這是今天稍早我首度參觀廚房時，來自智利籍主廚助理西沙的一份大禮──只因為我說這本書很漂亮，他便堅持要把自己買來的書送給我。
現在，我深深覺得愧對他的好意。
我沿著河濱公園的戶外農場走，以避開30呎外正在拍攝汽車廣告片的圓環；當我走過一個臨時演員身邊、正要招呼一部計程車時，他看了一眼我腋下的書，滿臉堆笑地這麼問我：「未來的廚師？」
我回過頭去，回給他一個我最有誠意的笑容。
「沒錯。」
數位沮喪與烹飪迷霧
2011年的時候，我漸次升高的痛苦感來到了難以忍受的地步。
每當我怎麼努力也敲打不出半個位元、只能黯然闔上我的筆電時，這種遲滯的痛苦就會像胃酸般侵襲我。
某個週末，經過深思熟慮之後，我決定改走木工路線：製造點什麼東西。再不用我的雙手創作點什麼，我會受不了。打網球或舉重都不合需要──裡頭沒有切割的成分。
只不過，不如意事十常八九，奧克蘭木器工作室離我家實在太遠，沒辦法每個禮拜都喬出時間去一次。這麼一來，我再也不能拿瞎忙來當藉口。
廚藝解構聖經：20秒迅速醒酒，炒蛋要嫩就嫩，牛排熟度零失誤，新手也能挑戰米其林經典料理
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★ 十天登上《紐約時報》《華爾街日報》《今日美國》《出版人週刊》暢銷榜
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《身體調校聖經》作者提摩西．費里斯回來了！秉持「最低有效劑量」的信念──花最少時間、獲得最大效果──這一次，他拿起鍋子與量杯，走進西班牙分子廚藝的廚房、一直到加爾各答的魚市場，尋求最可靠的烹飪知識；從基本的切菜方法、到你從沒聽過的「凍煎盤」技術，他都將親自實驗、一一拆解。看完三道食譜，你一定會說：「哇嗚，我從沒想過原來還可以這樣做！」
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作者向世界頂尖主廚及各領域的佼佼者請益，濃縮成14堂「精實的」基礎烹飪課程（每道食譜都不超過4種食材），14種可以在自家廚房進行的分子廚藝，還有米其林餐廳常用的6項技巧及10項準則。不論你是廚房菜鳥還是資深老饕、科學宅男或家庭主婦，都可以在這本書裡找到你想要的東西。
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6.?當然是因為這本書很有趣！
使用《廚藝解構聖經》的4個階段：
〈整合學習〉：學任何東西都能學得又快又精
-?解構：我該從哪裡開始學習？發現最小、最基本的學習單位。
-?篩選：我該將注意力放在哪20?內容，以獲得另外80?成果？
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〈居家烹飪〉：不是家庭主婦也很受用的廚房基礎課程
14堂廚藝課，每堂課不超過20分鐘，學會這些基礎技巧，看起來再困難的菜色也能輕鬆做出來。同場加映：認識能夠幫助你輕鬆做好菜的廚具及使用方法（工欲善其事，必先利其器！）
〈廚房實驗〉：誰說不可以拿食物來做實驗
當瘋狂科學家與天才畫家談起戀愛，血腥瑪麗可以做成脆點心，芝麻菜可以做成義大利麵，橄欖油可以做小熊軟糖；改變你對食物的既定印象、外型、味道，除了好吃之外，也可以很好玩。（當然，這些都是有科學根據的！）
〈專業好手〉：一窺專家之所以為專家的祕密
是什麼讓這些專家在各個領域傲視群雄？換句話說，他們有什麼共通點？
本章分成「經典」及「先鋒」兩部分，看看大師是如何成為世界級大師，我們又能如何利用這本書，規劃出自己的精進之道。
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提摩西．費里斯（Timothy Ferriss）
曾被Fast Company（美國最具影響力的商業雜誌之一）提名為「2007年最有創新力的商業人物」之一，也是《紐約時報》、《華爾街日報》與《商業週刊》書籍排行榜No. 1暢銷書作者。他的第一本書《一週工作4小時，晉身新富族！》已經以35種語言在全世界發行。
《連線》雜誌因為他非凡的操控身體能力而稱他為「矽谷超人」，他同時也是探戈世界的紀錄保持人、前巴西柔術（中國散手）冠軍、普林斯頓大學客座講師，以及由美國航太總署艾密斯研究中心（NASA Ames Research Center）發韌的奇點大學（Singularity University）的教學人員。
不拿自己做人體實驗時，提摩西最喜歡到Nike、哈佛大學公共衛生學院（Harvard School of Public Health）等組織所舉辦的活動中演講。
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台灣澎湖人，1954年生。曾任《PC Home電腦家庭》副總編輯、《HIT!職棒迷》總編輯。著有《金臂人黃平洋》、《用心看球》、《雲霄飛車家庭》、《薛仁貴新傳》。
鄭初英
台灣省雲林縣人，目前為家庭主婦，兼事翻譯。譯有《空中火力：大衛．羅賓遜》（麥田）、《葛蕾西．艾倫殺人事件》、《格林家殺人事件》（臉譜）、《英雄與梟雄》（商周）、《少做50?贏得100?效：雲豹變大象的偽工作與假流程》（三采）等。
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身分：客人
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下午4點，回到屋裡
身分：學員
「這算洗乾淨了嗎？」
「沒。看見了嗎？菜莖上到處都有沙土，就表示還沒洗乾淨。放在水盆裡洗，不要光用水龍頭沖，漂清三次。」
「謝了，歹勢。」我一邊說，一邊比了個抱歉的手勢。我實在不曉得什麼叫「漂清」，只好把手上的菜擺在另外兩把香菜旁邊。
我的訓練課程才剛在備料階段，也就是準備晚餐要用到的食材──切碎洋蔥、整理嫩青等等，直到那位二廚一樣一樣完成菜餚、全都分裝到客人的盤子裡為止。她早就說了，一定會給我一些誰都會做的事。
「嫩青還沒好嗎？」她扭過頭來問我。
我根本連用容器分門別類的工作都無法完成，要不就弄錯，要不就太慢；我已經不只是愈幫愈忙，根本就是讓她寸步難行。
笨手笨腳30分鐘後，我才總算被解除任務，接下來只管袖手旁觀。但即使只當個觀眾，我也好不容易在錯失了前10個微妙技巧之後才總算記下12個微妙之處。
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晚上6點時，我垂頭喪氣地脫下雪白廚師裝時，看來就像《小熊維尼》裡的驢子依唷。我搞砸了。
河濱公園餐廳團隊不但棒呆了、氣度極盡寬宏，而且在我看來，簡直都是超人類。晚餐開動後，我更發現，那位二廚的兩隻前臂，就像剛剛被拖過熱煤炭和帶刺鐵絲網。
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他們可一點也沒驚慌失措──不過是又一個上班日罷了。我？光是沖洗滿手葉菜就忙不過來了。
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現在，我深深覺得愧對他的好意。
我沿著河濱公園的戶外農場走，以避開30呎外正在拍攝汽車廣告片的圓環；當我走過一個臨時演員身邊、正要招呼一部計程車時，他看了一眼我腋下的書，滿臉堆笑地這麼問我：「未來的廚師？」
我回過頭去，回給他一個我最有誠意的笑容。
「沒錯。」
數位沮喪與烹飪迷霧
2011年的時候，我漸次升高的痛苦感來到了難以忍受的地步。
每當我怎麼努力也敲打不出半個位元、只能黯然闔上我的筆電時，這種遲滯的痛苦就會像胃酸般侵襲我。
某個週末，經過深思熟慮之後，我決定改走木工路線：製造點什麼東西。再不用我的雙手創作點什麼，我會受不了。打網球或舉重都不合需要──裡頭沒有切割的成分。
只不過，不如意事十常八九，奧克蘭木器工作室離我家實在太遠，沒辦法每個禮拜都喬出時間去一次。這麼一來，我再也不能拿瞎忙來當藉口。
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